- 500 grama svinjskih leđa bez kosti (6 odrezaka)
- 150 mililitara crnog vina (plavac mali)
- 100 mililitara pilećeg temeljca
- 1 veća žlica pekmeza od šljiva
- sol/papar
- povrće- razno (miks paprika, luk, gljive)
- malo pancete
- 2 žlice maslinova ulja
Korak 1
Za početak stavite 2 žlice maslinova ulja u tavu za pečenje. Zagrijte na umjerenoj vatri. To je bitno jer maslinovo ulje nema visoko vrelište pa nije za pečenje ali daje odličan okus. Za to vrijeme posolite i popaprite odreske sa obje strane.
Korak 2
Kada se ulje zagrijalo stavite na tavu odreske. Pecite ih na jakoj vatri oko 5 minuta sa svake strane. Pazite da vam ne zagore jer ovisi i o snazi vašeg plina ili vaše indukcijske ploče. Pečene odreske stavite na tanjur sa strane i ostavite ih da se malo “odmore” i puste svoje sokove na tanjur.
Korak 3
U tavi u kojoj ste upravo pekli odreske ćete pripremiti i umak. Dakle, nemojte ju prati jer vam trebaju arome mesa. Odmah ubacite 150 mililitara vina i počnite mješati. Mješanjem skinite sav “talog” koji se stvorio pečenjem. To je zapravo aroma koja je ostala karameliziranjem mesa. Pustite vino 1 minutu da se kuha u tavi pa dodajte 1 veću žlicu pekmeza od šljiva. Mješajte dok se pekmez ne pomješa sa vinom. Kuhajte dok ne primjetite da se malo zgusnulo. Tada dodajte i temeljac pa ponovno promješajte.
Korak 4
Umak kuhajte par minuta i primjetiti ćete da se malo zgusnuo. To je iz razloga što se reducira isparavanjem. Kada dobijete željenu teksturu umaka možete ga maknuti sa vatre. Meni je to kada prođem špatulom za mješanje kroz umak, a ona iza sebe ostavi prazan prostor koji se kroz 2 sekunde popuni umakom. U gotov umak ulijte sokove koje su odresci pustili na tanjuru i promješajte. Prelijte umak preko odrezaka.
Korak 5
Umak i odreske ste dovršili. Sada samo narežite povrće na trakice ili kockice, pa ga zajedno sa malo pancete izdinstajte na tavi ili u wok tavi. Oko 10 minuta vi trebalo biti dovoljno, a na umjerenoj vatri. Prženo povrće dodajte na tanjur i pridružite odrescima. Sve je spremno za posluživanje.
Dobar tek!