Korak 1
Krećemo sa biskvitom. Odvojite žumanjke od bjelanjaka. Umutite bjelanjke u čvrsti snijeg pa ostavite sa strane. U drugoj zdjelici pomješajte šećer i žumanjke i dobro ih izmiksajte. Dodajte im suhe sastojke: brašno, prašak za pecivo i kakao pa ponovno izmiksajte mikserom. Potom dodajte snijeg od bjelanjaka i sjedinite ih pjenjačom. Smjesu stavite u okrugli kalup (20 cm), koji ste prethodno obložili papirom za pečenje, pa pecite 20 minuta na 180 stupnjeva. Ostavite ga da se ohladi nakon pečenja.
Korak 2
Za voćno središte dodajte 500 grama malina u lonac, 50 grama šećera i 5 žlica vode te kuhajte na umjerenoj vatri. U posebnoj zdjelici pomješajte 4 žlice gustina i 5 mililitara vode te ostavite sa strane. Kada je lagano prokuhala smjesa sa malinama uzmite štapni mikser pa ih izmiksajte u pire. U taj pire dodajte smjesu sa gustinom i vodom pa kuhajte dok se sve ne zgusne. U okrugli kalup koji ste koristili za pečenje biskvita ubacite smjesu sa malinama, poravnajte i ostavite da se ohladi i dodatno stisne. Nemojte odmah u hladnjak nego prvo na sobnoj temperaturi pa tek kada je toplo u hladnjak.
Korak 3
Za mousse kremu stavite u zdjelu 400 grama bijele čokolade i prelijte ju sa 200 mililitara vrhnja za šlag koje ste prethodno doveli do vrenja Mješajte dok se čokolada ne istopi. Ostavite da se ohladi. Sada je vrijeme za silikonski kalup (26 cm). 300 mililitara vrhnja za šlag izmiksajte u čvrsti snijeg pa mu dodajte i mascarpone sir pa sjedinite mikserom. Potom dodajte i ohlađenu čokoladu pa ponovno sjedinite. Sada dodajte pola te kreme u kalup pa poravnajte smjesu. Na nju stavite i utisnite voćno središte koje se potpuno ohladilo i stisnulo ( možete ga staviti i u zamrzivač ako još nije dovoljno kruto). Potom dodajte ostatak kreme i poravnajte ju. Na nju dodajte i biskvit iz prvog koraka pa i njega utisnite u mousse kremu da sve bude ravno sa kremom. Ostavite sada tortu u zamrzivač preko noći da se zaledi jer preko nje će ići mirror glazura.
Korak 4
Za mirror glazuru ćemo za početak staviti želatinu u vodu (prema uputama na pakiranju) i pustiti 10 minuta da nabubri. Pomješajte šećer, vodu i kondenzirano mlijeko pa ih kuhajte na umjerenoj vatri dok ne provrije. Tada maknite sa vatre. Ocjedite želatinu i umješajte ju u vruću smjesu koju ste napravili. Sve prelijte preko nasjeckane bijele čokolade i pustite da odstoji 2 minute. Potom štapnim mikserom izradite smjesu da bude potpuno glatka ali nemojte pretjerivati. Procjedite glazuru kroz sito da se riješite grudica. Glazura je spremna. Sada možete u nju dodati boju za hranu kako bi dobili željenu boju. Par kapi crvene za ovaj kolač je dovoljno. Odvojite 50 mililitara glazure u zasebnu zdjelicu pa dodajte malo ljubičaste boje za ukras ako želite.
Korak 5
Izvadite tortu iz zamrzivača i potom iz kalupa. Uzmite lim za pečenje i u sredinu stavite veliku šalicu za kavu. Na šalicu centrirajte tortu i prelijte glazurom. Glazura treba biti na 35 stupnjeva celzijevih. To je jako bitno. Kada ste prelili glazuru preko torte možete ju ukrasiti sa dodatnom glazurom poput ove torte na slici. Mljeveni orasi te mala srca od šećera su također opcija ali to je na vama i vašoj mašti. Ostavite tortu na sobnoj temperaturi sat do dva da dođe sebi i da svi sastojci poprime svoj pravi oblik jer ih je većina zaleđena. I gotovi ste.
Dobar tek!